Azotany to związki, które występują naturalnie w glebie, skąd warzywa pobierają je i wykorzystują do wzrostu. Naukowcy twierdzą, że azotany zawarte w korzeniach buraka rozszerzają naczynia krwionośne, ułatwiając przepływ krwi.
Badacze z Barts Health NHS Trust i London Medical School od lat studiowali wpływ buraków na obniżanie ciśnienia tętniczego krwi. Swoje badania przedstawili na łamach magazynu „Hypertension„. Wynika z nich, że sok obniżał ciśnienie o 10 mmHg, a u niektórych przywracał normalny jego poziom. Efekt utrzymywał się od trzech do sześciu godzin, choć można było go wykryć nawet następnego dnia.
